Poirier Saint Mathieu

C'est une de nos variétés de poire à cuire emblématique de notre région, très typique de la Pévèle et la région lilloise, qui excelle après cuisson. Très vieille variété paysanne, qui était très cultivée dans le Nord pour le marché. Assez gros à gros, de forme piriforme ventrue. Ses lenticelles et sa joue rougeâtre côté ensoleillement sont caractéristiques.

Chair grossière, croquante, pierreuse au cœur. Si on peut l’utiliser pour réussir la poire confite, nous lui préférons une simple cuisson au four sans rajout de sucre car le fruit est naturellement très sucré. On peut aussi la cuire en quartiers au jus, à feu très doux, simplement recouverte d’eau et sans sucre rajouté, « deux heures couvert, deux heures découvert ». Cette longue cuisson permet de faire fondre le grain et de libérer la totalité des arômes. La poire Saint Mathieu est à cuire en octobre, les fruits bletissent rapidement ensuite.

Utilisation : À cuire

Période de récolte : 2ème quinzaine de septembre

Période de maturité : Octobre

Vigeur et port : Forte vigueur, branches fruitières au port retombant.

Sensibilité aux maladies : Très belle qualité de végétation. Très peu sensible à la tavelure fruit, pas sensible à la tavelure sur bois et sur feuille.